 |
| 西式早餐三款（open sandwich） |
前些天清晨，前往原味便當新開幕的南港店吃早餐。因為有人呷好倒相報，只要打電話預約，便有免費早餐可吃（已截止），但是要填寫問卷就是了。果然如經濟學揭櫫的「天下沒有白吃的午餐」，但也代表店家重視客人意見。
原味以講究食材履歷著稱，並設有食材實驗室研發新菜色，讓米飯菜餚秀色可餐，適口不重鹹，還要保存營養，可謂是便當界的清流。事實上，「差異化」策略奏效了，讓原味便當異軍突起。現在，又要往早餐區塊拓展，恐怕會對南港軟體園區周遭的早餐店形成壓力。
但是，壓力不是來自於它的產品多樣性，而是來自於思考脈絡。試想，哪家早餐店會想到「會議早餐」？想到要提供雞精給熬夜待哺的科技人？……不同的商圈、不同的客層、不同的需求，服務和產品當然也要差異化。這也是創新的基本思考。
不過，我更驚訝的是，在開放式廚房中，有幾台一般早餐店看不到的新穎設備。例如麵包店才看得到大型烤箱和麵糰發酵機，或者，令我眼睛一亮的「中式電磁炒爐」——利用電磁在煮食容器中產生加熱效果的新式炒爐，據說能節省七成能源，因為散發到空氣中的熱量極少。這是設備的創新。
這個設備投資意味著「清涼廚房」時代來臨了。裡頭不會熱哄哄，也無油煙，廚師更無須脫衣赤膊，影響客人食慾，而且，肯定節省冷氣費，進一步節能減碳。
我個人肯定老闆用心。或許他只是想要解決廚房的「痛點」，讓廚師快樂地炒出快樂的菜餚，卻無形中改變了廚師大火熱炒的方式，讓餐飲界往正向發展。這是跳脫制約的創新。
地球愈來愈熱了。我們(包括廚師) 還是要堅持「鑊氣」比較好吃嗎？健康嗎？要不要改變一下思考？
千萬不要小看自己的影響力。吃，可以是消耗性行為，也可以是有影響力的行為，就看我們選擇在哪裡吃。這是飲食態度的創新。如果我們繼續漠不關心沒有積極作為，世界會變得很可怕。因此，我期待有一天，主廚能與客人一起攜手，共創綠色環保的美味關係。
